こんにちは。
今日は、
香港の定番スープ
節瓜鹹蛋湯
（節瓜と塩漬け卵のスープ）
をご紹介します。
節瓜鹹蛋湯
ウリの仲間の節瓜と
塩漬けのアヒル卵、
そして赤身の肉が入った
栄養たっぷりのスープです。
料理が上手な同僚の香港人先生のレシピをもとに作ったら
「本当に自分が作ったのか？」
と思うほど美味しくできたので、
備忘録を兼ねてご紹介します😄
まずは、
材料について。
材料は、前述の通り
節瓜
鹹蛋（塩漬けのアヒル卵）
瘦肉（豚肉の赤身）
以上の三つです。
全ての食材は
街市（マーケット）で手に入れました。
街市
街市について詳しくはこちら☝️
最初に豚肉を買いに行きました。
街市の豬肉舖（豚肉専門店）
ここで新鮮な赤身の肉を手に入れました。
パック詰めされていない肉を買ったのは
これが初めてだったので
記念に店の写真を撮っておきました✌
続いて、節瓜。
節瓜
毛瓜とも言うそうです。
節瓜（毛瓜）
名前の通り、
表面に毛が生えています。
チクチクして結構痛いです😅
店の老闆に
どのように処理したら良いか聞いたところ
「我幫你啦（やってあげる）」
と、皮を剥いてくれました。
写真では少し見づらいですが、
カッターで表面の皮を
削るように剥いていました。
香港人の同僚いわく、
自分で皮を処理する場合は
包丁の背の部分で剥いてもいいそうです。
皮を剥いた節瓜はこんな感じ
続いて、鹹蛋を探しました。
咸蛋（鹹蛋）
10蚊4只（4つで10HKD）
と書いてありますが、
全部使い切る自信がなかったので
1つだけ買いました。
鹹蛋
1つだと3HKDでした。
見えにくいですが、
赤字で小さく「唔揀」と買いてあるのは
「自分で選べない」という意味です。
しかし、
店の前に出てくるのが面倒だったのか
自分で選ばせてくれました。
これで材料は揃いました！
お次は分量について。
今回は、以下の分量で作りました。
節瓜 一本
鹹蛋 一つ
瘦肉 適量
続いて、各材料の下準備についてです。
まず、
肉は食べやすい大きさに切って
下味をつけておきます。
下味は醤油・塩・胡椒・片栗粉でつけます。
つける時間はお好みですが、
今回は一日つけておきました。
次に、節瓜。
前述の通り、
表面の皮を包丁の背などで剥いて
食べやすい大きさに切っておきます。
最後に、鹹蛋。
この下処理が、少し時間がかかります。
もともとはこんな風に
外側に黒い泥のようなものがついた状態です。
調べたところ、
この黒い泥のようなものの正体は
草木を燃やして出た灰に
塩を混ぜたものだそうです。
まずはこれを取り除きます。
今回はこれで削りました
これは香港の雑貨店で買った皮剥き器。
使いやすくて気に入っています。
殻を割らないように削っていきます。
すると、こんな感じになります。
水で洗い流すと、綺麗なたまごになります😄
殻を割って、黄身と白身を分けておきます。
アヒルの卵だからか、
通常の鶏卵よりも殻が固くて
少々割りにくかったです😅
これで、全ての材料の下準備は完成です。
それでは、
肝心のスープの作り方について。
まず、お湯を沸騰させます。
お湯の量は、飲みたいだけ入れます。
今回はお椀4～5杯分入れました。
沸騰したら、下味をつけた肉を入れます。
色が変わったら、
節瓜と鹹蛋の黄身を入れて5分ほど煮ます。
ここで、
鹹蛋の黄身を少し崩すと、
スープ全体に黄身の黄色が広がって
見た目が良い感じになります。
もしくは、
黄身を4等分くらいにしてから
鍋に入れても良いです。
材料に火が通ったら、
鹹蛋の白身を入れてサッとかき混ぜ、
さらに5分ほど煮ます。
5分経ったら味を見て、
塩気が少なければ塩で味を調えます。
自分が作ったときは、
鹹蛋の塩味で十分美味しかったので
追加の塩は入れませんでした。
これで完成！
材料の下処理は少し面倒ですが、
スープ自体は10～15分くらいでできます。
ミルキーで、うまみたっぷりの味。
香港人の家庭で出てくる
あの優しいスープの味がします。
友人たちも
このスープが大好きなようで、
ご飯にかけても良し、
粉絲（春雨）を入れても良し
と、教えてくれました。
粉絲を入れると立派なご飯になります
ただ、
日本で作る場合は
材料探しが少々難しいかもしれません。
鹹蛋については、
ネットの情報によると、
業務スーパーにも売っているようです。
しかし、
写真を見たところ、白身が固まっていて
すでに茹でてある状態のようです。
スープの塩味が弱まりそうですが、
その場合は塩で調整すれば良いので、
これを代用できなくもない気はします。
また、節瓜については
なければ冬瓜で代用可とのことです。
もしも鹹蛋が手に入れば、
ぜひお試しいただきたいレシピです🥰
それでは今日はこの辺で…👋
